这里的火锅已经有了雏形，只是锅底不够好吃，因此没有怎么流行，程锐写了两种不同的锅底做法给掌柜的过目。

第一种是以鱼汤为基础的锅底，汤色乳白，味道鲜美，看起来光是喝汤就不错。第二种则是以有鲜味蔬菜为主，比如香蕈，同样味道不错，还适合在斋戒的时候吃。

程锐自己说着觉得普通，但是掌柜却来了兴趣。

“程兄弟，你说的鱼汤真的能煮得跟牛乳一样白吗？可是我们煮出来的鱼汤都没什么颜色。”

这倒是程锐没想到的，他学厨艺的时候直接请了大厨来教，大把钱砸进去确实没怎么走过弯路，怎么还会有不颜色浓白的鱼汤呢？

程锐也好奇起来，这个地方的烹饪水平到底是发展到什么程度了，说不定他还能靠着厨艺多挣点钱。

“何掌柜，百闻不如一见，不如在下先去看过你们后厨的手艺后再说？”

“合该如此，是我着急了，请。”

何掌柜的四海酒楼规模也算不错，因此什么材料几乎都备着了，程锐在一旁看着他们的厨子如何处理鱼肉，又如何烧制出一碗寡淡腥味的鱼汤后也是沉默了。

“掌柜不觉得这鱼汤似乎腥味大了些吗？”

“正是，因此鱼汤也少有人吃。”

程锐看了一眼习以为常的掌柜，心里开始思考是他的口味和这里人不一样，还是别的什么，也不知道该说什么好了。

“在下有一个旁的方法，做好了还要请何掌柜品鉴。”

“程兄弟尽管放手做。”

何润生本来是想着把这汉子招来做管事，毕竟看着高大威猛很能镇得住场子，做事又干净利落，说话也不错，现在见他居然还能进厨房，心里更是喜爱，满脑子都在盘算着怎么把人留下，这一点要求怎么会不应。

程锐杀鱼的手法很利落，鱼鳞处理得细致，改了花刀，沥水，开始处理其他食材，动作行云流水，赏心悦目，看得掌柜又在思考要不干脆让食客也能看见这么畅快的处理过程呢？

沥干水分的鱼肉在热油里慢慢炸出香气，程锐也不急着翻动，等到鱼皮完全炸得焦黄才翻了个面。不多时，两面炸到金黄，正当厨房里众人还在想接下来会有什么不同时，一勺勺开水浇入还滋滋作响的油锅中，两热相遇，居然冲出了牛乳一样浓白的颜色。

众人已经服气了，闻着空气里鱼香和腥气混在一起已经感到满意，但是掌勺的人依然不感到满足，抓起切成细丝的姜撒进锅中，盖上了盖子。

夹杂着腥气的鱼香渐渐变得清晰，等到盖子再次揭开时，一股浓郁的香气喷出，雾气散去，再往锅里看去时，完整的鱼身上点缀着翠绿的葱花，和纯白浓厚的鱼汤相映成趣。

“程兄弟，绝了啊这鱼汤。”

众人围上来，各自取了一小碗喝下，脸上都露出满意的神色，何掌柜放下碗，继续他的挖角大计。

“程兄弟，你真不来我这做工？我可以给你开两份钱，你家里人要照顾的也只管接上镇来。”

这待遇可谓优厚，其余人也没有不满的，反而跟着开口劝说，程锐也是无奈，却不好把话说死，只说以后有机会再说，把话题又扯到了他的菜上。

毕竟这个才是他的计划。

程锐一直忙到了下午，才算是把大概的事情理了个清楚，包括他提供的菜方里的具体细节怎么做，再到如何等到天寒地冻的时候做肉卷。

何掌柜也不小气，买了菜芽居然带出来这么多意外之喜，于是连同菜方加其他新招一共给了程锐五十两。

程锐也明白多给的这些银子是为什么，当即说了以后想到什么还是第一个来找何掌柜，掌柜一听知道自己的钱花到位了，也不再纠缠，提出差人送他回去。

“何掌柜太客气了，我家离这里不远，半个时辰就走到了，至于刚才说的锅子，族中叔叔打好后，我会立马带过来的。”

“好好好，那就等你的好消息了，哈哈哈。”

何掌柜说的锅是程锐在看过他们的锅之后提出来的一个建议，既然他们要做一道全新的菜，那为什么不干脆连盛放的器具也做个改变，况且他们还要一次推出两种口味。

程锐管杀管埋，提出建议也给出解决方案，因此何掌柜干脆把这个外包给他了，让他去找铁匠打造出来，他直接购买。

这又是新的好处了，程锐在中间可以两头赚钱，只需要跑动沟通就好了，但是程锐不打算赚这个钱。

他想给族里的长辈牵线。

原身的姓在这个因为靠河就叫大河村的村子里还算是一个大姓。大河村程家，分了好多辈了，虽然没有什么大机遇，但是好在上下勤谨，日子也都还过得不错。

原主本来是托在族里照顾的，可是自己跑了出来，又实在是顽劣，这才在败光了家业后被族里放弃，当做没有这么个小子。

程锐之所以想把这亲戚关系捡起来，还是因为想着夫郎岳丈都在村里，万一哪天需要帮忙呢，得有这么个人缘。

事情有了眉目倒是好办，慢慢来就好了，程锐背着何掌柜给的银子慢慢往村里走了。